Необходимость делать домашние заготовки на зиму или на будущее, была во все времена. Даже археологические раскопки свидетельствуют о том, что все люди в разных уголках мира, во все времена пытались заготавливать продукты впрок.
В России заготовки делали абсолютно все семьи, обилие и разнообразие заготовок свидетельствовали о достатке семьи. Люди специально строили погреба, кладовки, где хранили свои заготовки. Огурцы солили на зиму в больших кадках, в бочках солили капусту. Так же, на зиму солили рыбу, абсолютно любую. Или же сушили ее в русских печах и вялили на солнышке. Для этого в основном использовали мелкую рыбу.
А вот варенье варили не во всех семьях, так как сахар был очень дорогим. Так же все люди собирали и сушили различную ягоду: малину, смородину, ежевику, чернику и так далее. По осени все запасались кедровыми орешками. Огромное значение имели заготовки грибов: их солили и сушили.
Из этой замечательной традиции делать впрок заготовки, даже родился популярный сегодня шведский стол. Много столетий назад, в Скандинавии при встрече гостей на стол выставляли сразу много различной еды в больших мисках: запасы соленой рыбы, копченого мяса, грибов, ягод, овощей, фруктов.
На сегодняшний день нет такой острой необходимости делать домашние заготовки на зиму, так как все можно купить в магазинах: в любом виде и в любое время года. Но, несмотря на это, практически каждая семья, в конце лета традиционно делает домашние заготовки. Люди делают запасы грибов, ягод, солят мясо, рыбу. Многие любят соленые огурчики, помидоры, закатывают баночки с лечо и различными салатами, компоты и варенье.
Изобрел консервирование француз Николя Франсуа Апперу, он случайно обнаружил, что сок, прокипяченный в закрытой банке, дольше не портится. А англичанин Питер Дюран в 1810 году запатентовал жестяную банку для консервирования, которая была намного удобней для транспортировки, чем стеклянная. А уже через несколько лет, из таких банок ели консервированное мясо и овощи, английские солдаты. С тех пор это метод заготовки продуктов был намного усовершенствован. Существуют даже примеры сверх длительного хранения заготовок: например на Таймыре в условиях вечной мерзлоты, консервированное мясо было пригодно к использованию через 80 лет.
Существует семь способов домашних заготовок:
Заготавливать в свежем виде, сушить, мочить, коптить, солить, варить в сахаре и мариновать.
Каждый из этих видов заготовки имеет свои особенности и особенно хорош для того или иного продукта.
Например, соление применяется для мяса, рыбы, овощей. А так же солению поддаются помидоры, огурцы, баклажаны, капуста.
Согласно опросам, проведенным в России, более 63% россиян ежегодно делают домашние заготовки из продуктов, выращенных на своих дачах. 25% из купленных продуктов, 23% заготавливают грибы и ягоды, которые собрали в лесу.
Домашние заготовки – дело очень серьезное и подходить к нему нужно со всей ответственностью. Ведь придется принести домой, и обработать множество различных продуктов, перед тем как их законсервировать. Заготовки нужно делать обязательно с душой.
Сейчас можно с легкостью найти любые рецепты домашних заготовок, научиться различным приемам и хитростям.
Например, засолка грибов:
Грибы можно солить холодным и горячим способом. Для холодного подходят белянки, волнушки, рыжики, грузди, чернушки. Для удаления из этих грибов горечи, их вымачивают в холодной воде. А горячим способом, или отварным, можно солить все трубчатые и пластинчатые грибы. Им пользуются в основном в жаркое время, так как при вымачивании в холодной воде, они могут закиснуть.
Делать домашние заготовки на зиму должна уметь каждая хозяйка, так как это занятие очень увлекательное и чрезвычайно полезное!
Comments on this entry are closed.